la desidratacio: és una tecnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueix la capacitat microbiana d'atacar-lo.
la liofilització: es una tecnica de deshidratacio per fred que consisteix a congelar el producte i, posteriorment, afavorir la sublimacio, es a dir, al pas a vapor de l'aigua que conte els aliments. les instal·lacions requereixen c ondicions especials de pressio i de temperatura, en cambres refrigerades aliades i dotades de potents bombes de buit. l'aliment liofilitzar conserva quasi insectes les caracteristiques i, per aixo, aquesta tecnica s'aplica aliments d'alt valor com ara cafe, sucs de fruites, carn, marisc o verdures.
No hay comentarios:
Publicar un comentario